Merluzzo in foglia di verdure

Ingredienti per 4 persone:

Sbollentate le foglie di verza in acqua salata e acidulata con limone; scolatele su un canovaccio ed eliminate la costa centrale dura.

Rosolate lo spicchio d'aglio schiacciato in una padella con metà dell'olio, aggiungete la polpa di merluzzo a dadini e sfumate con il vino bianco.

Fate attenzione a non cuocere completamente il pesce che, mantenendosi più morbido, si legherà meglio agli ingredienti una volta tritato; la cottura poi verrà terminata al grill.

Tritate la polpa di merluzzo e insaporitela con il timo, il sale e il pepe bianco; spalmatela sulle foglie di verza. Pelate le carote e tagliatele a julienne, fate lo stesso con il verde delle zucchine.

Stufate gli scalogni tritati in un padellino con poca acqua e salateli. Ponete per ogni foglia di verza un cucchiaio di verdure (carote, zucchine e scalogni) e arrotolatele su se stesse.

Ponete i fagottini in una teglia da forno e ungeteli con un filo d'olio, salateli con poco sale grosso e cospargeteli con il pangrattato. Gratinateli sotto il grill del forno alla massima potenza per 10 minuti e servite.