Spigola al cartoccio con verdure grigliate

Ingredienti per 4 persone:

Tagliate le melanzane a fette, cospargetele di sale per permettere la fuoriuscita dell'acqua e lasciatele riposare per almeno un'ora.

Nel frattempo tagliate i pomodori a metà, eliminate i semi e capovolgeteli. Pulite e squamate le spigole. Mettetele in un foglio di carta da forno con gli aromi e i pomodorini tagliati a metà. Chiudete il cartoccio e passate in forno a 180°C per 20 minuti.

Tagliate le zucchine a fette verticali e grigliatele su una piastra in ghisa o antiaderente.

Sciacquate le melanzane e i pomodori e procedete nello stesso modo. Condite la verdura con un filo d'olio e con il prezzemolo tritato. Sfornate le spigole, sfilettatele e servitele con le verdure grigliate.